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del 30 de marzo al 19 de abril de 2016
Alergias e intolerancias alimenticias - Escuela Chicote
La obligación de informar al consumidor.
Desde el 13 de Diciembre del año 2014, el sector alimentario está obligado según del (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de Octubre de 2011, de informar a todo consumidor de la presencia de elementos alérgenos que pueda contener todo aquello que esté destinado al consumo.
La hostelería es un gran motor económico en nuestro país y la incorporación de dicha normativa al sector, no hace sino aumentar la competitividad e integrarse en la mentalidad de bienestar de la sociedad actual,consiguiendo aumentar la confianza de los consumidores. Por lo tanto es de vital importancia adquirir los conocimientos científicos necesarios junto con la legislación e incorporarlos con naturalidad al trabajo diario de los profesionales de la restauración.
Una de las principales novedades de este reglamento es que incluye, además, a los alimentos no envasados, entregados por colectividades: restaurantes, bares,caterings, comedores públicos (colegios, hospitales…) y máquinas expendedoras.
Es responsabilidad y necesario tener implantado un Sistema de gestión de alérgenos desarrollado con unos procedimientos básicos que le permitan cumplir con la legislación vigente de los negocios de hostelería.
Este sistema, forma parte integral de la estrategia de la empresa para la gestión de los alérgenos y se basa en implantar planes de autocontrol centrados en:
l APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
l GPCH: Guías de Prácticas Correctas de Higiene.
¡¡Esta gestión incluye desde las materias primas hasta la fabricación en instalaciones propias o no!!
- Lugar y fechas
- Del 30 de marzo al 19 de abril de 2016
- Programa
- MÓDULO 1 .Seguridad alimentaria.
1. Cadena de los alimentos
2. Manipuladorde alimentos
3.Contaminación de los alimentos
4.Enfermedades / intoxicaciones / alergias / intolerancias
MÓDULO 2 .Alérgenos alimentarios.
1. Alergias e intolerancias alimentarias: tipos, síntomas.
2. Alérgenos alimentarios. Anexo II Reglamento UE 1169/2011:
Alérgenos alimentarios: Cereales, leche de vaca, huevo, pescado, moluscos y crustáceos,apio, cacahuetes y frutos secos, soja altramuces, mostaza, sulfitos. Intoleranciasalimentarias: enfermedad celiaca, a la lactosa.
MÓDULO 3. Plan de gestión de alérgenos. APPCC
1.Gestión del riesgo de alérgenos - APPCC: Etapas, ejemplos.
2.Identificación de riesgos: Riesgos específicos. Alergia al látex.
3.Legislación / Etiquetado: RD 1334/1999 y modif. Reglamento UE 1169/2011
MÓDULO 4. Gestión de los alérgenos en el sector alimentario.
1.Alérgenos en alimentos envasados: etiquetado, prevención.
2.Alérgenos en alimentos No envasados: información consumidor,prevención.
3.Manipulador de alimentos:
Higienepersonal, estado de salud, vestuario del trabajador, los hábitos.
4.Proveedores. Manipulación. Almacenamiento:
Gestiónde proveedores, manipulación y almacenamiento para materias entrantes, materiasprimas y productos semielaborados.
5.Establecimientos:
Diseño,ubicación, distribución.. eliminación de residuos
6.Limpieza - Validación:
Limpiezaen seco, limpieza húmeda, limpieza por arrastre, validación y verificación dela limpieza.
7.Producción. Controles fabricación:
Documentacióny registro de los diferentes procesos, controlar los ingredientes de la receta,separación de los productos, etiquetado interno y de información a los consumidores,
Cambio en el perfil alergénico del producto,controles de envasado y post producción,productos reciclados.
8.Métodos analíticos para en control de alérgenos:
Lamatriz, muestras, tecnología de uso habitual (ELISA, LFD, Ensayos, PRC, EM,MONIER -
WILLIAMS,ANÁLISIS DE LACTOSA.
MÓDULO 5. Test Final. - Asistencia
- Asistencia online en directo, sin necesidad de ir al centro.
- Inscripción
Descuentos y Bonificaciones:
- 15 % Desempleados
- 10% Ex-alumnos Escuela Chicote, Autónomos, personas con discapacidad, estudiantes de las escuelas de hostelería, familias numerosas, alumnos y ex-alumnos UNED
- Personas en situación de desempleo (el alumno deberá enviar una copia escaneada del justificante de demanda de empleo, en vigor, junto al comprobante de pago, a erodriguez@fundacion.uned.es)
- Estudiante de Escuela de Hostelería (el alumno deberá enviar una copia escaneada del comprobante de su matrícula, junto al comprobante de pago, a erodriguez@fundacion.uned.es)
- Personas con discapacidad (el alumno deberá enviar una copia escaneada del certificado de discapacidad, en vigor, junto al comprobante de pago, a erodriguez@fundacion.uned.es)
- Profesionales autónomos (el alumno deberá enviar una copia escaneada del último pago a autónomos, junto al comprobante de pago, a erodriguez@fundacion.uned.es)
- Alumnos y Ex-alumnos UNED (el alumno deberá enviar una copia escaneada del comprobante de su matrícula, junto al comprobante de pago, a erodriguez@fundacion.uned.es)
- Familia numerosa (el alumno deberá enviar una copia escaneada del certificado de familia numerosa, junto al comprobante de pago, a erodriguez@fundacion.uned.es)
CURSO BONIFICABLE PARA TRABAJADORES POR CUENTA AJENA
La Formación Profesional para el Empleo tiene por objeto impulsar y extender entre las empresas y los trabajadores una formación que responda a sus necesidades y contribuya al desarrollo de una economía basada en el conocimiento. Para lograrlo, las empresas tienen a su disposición un crédito formativo (deducible de sus cuotas de seguridad social) para invertir en la formación de sus empleados quienes, a su vez, acceden a los cursos con los que mejorar su preparación.
La bonificación aplicada podrá realizarse a través de Acciones Formativas o bien a través de Permisos individuales de Formación (PIF), en función de las necesidades de la empresa y de los requisitos establecidos por la Fundación Tripartita. Los destinatarios finales de las acciones formativas han de ser trabajadores por cuenta ajena.
Consulta los plazos de tramitación de la bonificación ANTES de matricularse al curso.
Más información: gestion.bonificaciones@fundacion.uned.es -- Tel. 91.444.17.43
El número mínimo de alumnos necesario para la celebración de este curso es de 20 alumnos.
Debe realizar un ingreso o transferencia por el importe correspondiente en la siguiente cuenta bancaria, en la que debe hacerse constar OBLIGATORIAMENTE el nombre del alumno y la referencia bancaria del curso en el resguardo del pago.
Banco Santander
c/c: ES45-0049-0001-59-2811481584
Referencia bancaria del curso: 2ALIN16
Envíe (junto a la documentación solicitada en caso de acogerse a algún descuento) la copia del ingreso o transferencia (puede hacerlo por correo postal, fax ó mail) a:
Fundación UNED
Secretaría de Cursos
Alergias e intolerancias alimenticias – Escuela CHICOTE
c/ Guzmán el Bueno, 133 - Edificio Germania - 1ª planta
28003 Madrid
Teléfono: 91 386 72 76
Fax: 91 386 72 79
erodriguez@fundacion.uned.es
Información Académica:
Teléfono: 91 509 85 03 (Horario de 9 – 18 horas)
E-mail: escuelachicote@fundacion.uned.esPara matricularse en el curso, pinche sobre el botón "Matrícula online" situado debajo de la tabla de precios.
Matrícula Ordinaria Alumnos y ex-alumnos UNED Autónomos Desempleados Estudiante de Escuela de Hostelería Ex-alumnos Escuela Chicote Familia numerosa Personas con discapacidad Precio 250 € 225 € 225 € 212.5 € 225 € 225 € 225 € 225 € - Dirigido a
- A los profesionales que de una forma u otra puedan estar en contacto con productos alimentarios en cualquiera de sus fases de producción y/o comercialización (elaboradores,colectividades, manipuladores,cocineros,etc.... )
- Titulación requerida
No se requiere titulación previa.
- Objetivos
- Ofrecer una información fiable y verdadera a los consumidores para que puedan elegir adecuadamente sin ponen en peligro su salud.
Enseñar a los operadores alimentarios cómo gestionar el riesgo derivado de los alérgenos en los procesos de producción, instalaciones.
Saber actuar ante cambios en el proceso de producción que puedan crear riesgo de alérgenos:compras de diferentes productos, nuevas recetas.
Dotar de conocimientos adecuados sobre las alergias e intolerancias alimentarias al manipulador para que pueda proporcionar un alimento que el consumidor consuma sin riesgo.
La seguridad alimentaria debe contemplar, además de los peligros físicos, químicos y microbiológicos (Ud A), la presencia de alérgenos alimentarios (Uds B, C y D). Destacan como “claves” en la gestión del riesgo de alérgenos. - Metodología
- Nuestra oferta formativa se imparte a través de una plataforma online muy fácil y cómoda de utilizar.
Nuestros expertos han creado e implementado un formato totalmente adaptado que proporciona a los estudiantes y a los formadores la posibilidad de un feed-back continuo y una formación totalmente personalizada y novedosa.
Nuestro sistema online permite realizar la formación desde cualquier lugar en cualquier momento del día y se caracteriza por:
- Seguimiento personalizado desde el inicio hasta la finalización del curso para garantizar el desarrollo académico.
- Campus virtual dinámico con material pedagógico y tecnológico.
- Grupos reducidos.
- Combinación de aprendizaje teórico y práctico.
- Evaluación continua.
- Flexibilidad de tiempo y espacio.
- Comunicación continua fomentando la interacción de todos los participantes sean alumnos o profesores.
- Material de aprendizaje y recursos descargables con documentación de referencia, vídeos, casos prácticos elaborados por profesores, autores y profesionales del sector.
- Sistema de evaluación
- Se llevará a cabo una evaluación continua gracias a la plataforma online que permitirá ir valorando el progreso de cada uno de los alumnos.
- Más información
- Fundación UNED
Fundación UNED. Calle Guzmán el Bueno, 133 - Edificio Germania, 1ª planta
28003 Madrid Madrid
91 386 72 75 / erodriguez@fundacion.uned.es